In cantina venderanno vino e piselli

[Angelo Peretti]
Ogni tanto le parole d'ordine del vino e della viticoltura cambiano. Che so: barrique, guyot, minerale, biodinamico. Ora è di moda il sovescio. Per chi non lo sapesse, il sovescio è una pratica agronomica: si coltivano determinate specie vegetali per poi interrarle e rendere più fertile il suolo. Arricchimento di materia organica e di azoto. Una concimazione naturale, insomma.
In particolare, vanno benissimo le leguminose, perché fissano meglio di altre specie l'azoto dell'atmosfera. Ragion per cui adesso che il sovescio sta prendendo progressivamente sempre più piede in viticoltura - logico: quella del sovescio è una pratica coerente con l'agricoltura biologica, e oggi il bio è al centro dell'attenzione - ecco che capita sempre più spesso di vedere spuntare piante di piselli tra i filari di vigne. In questi giorni di primavera inoltrata è tutto un fiorire di legumi in mezzo ai filari.
Il fatto è che poi tutti quei piselli bisogna in qualche modo adoperarli: mica se li possono mangiare soltanto i vigneron, perbacco. E allora vedrete: di qui a un po' saranno sempre di più le cantine che, insieme al vino, venderanno anche sacchetti di piselli secchi. Attendo segnalazioni.