Hugh Johnson ha ragione, tranne che in Italia

[Angelo Peretti]
Hugh Johnson è "il" maestro per chi scriva o scarabocchi di vino. Però stavolta temo che il maestro abbia toppato. O meglio, penso che non abbia tenuto conto del fattore Italia. Nel suo editoriale sul numero di luglio di Decanter, Johnson dà qualche consiglio pratico sul come, sul cosa e sul perché ordinare il vino quando si è in giro per il mondo e si va al ristorante. "Una regola aurea per leggere una carta dei vini - dice - è quella di guardare a quello che offre, non a quello che pensi di volere tu". Ed è vero, verissimo: prendi le misure del locale e regolati di conseguenza, e alla fine ne uscirai bene. Questa è saggezza.
Però poi aggiunge: "O meglio, dai un'occhiata alla lista per vedere se i prezzi non sono assurdi, e ppoi chiedi al sommelier cosa vorrebbe bere". Dico che in linea di massima è giusto: prima vedere di che morte si va a morire in termini di prezzi (ah, i ricarichi al ristorante!) e poi domandare al sommelier un consiglio personale. Ma dico anche: è giusta la prima parte della frase in qualunque angolo del mondo, ma purtroppo non sempre la seconda parte quando si è in Italia, ché qui il maestro rischia. In primo luogo perché il sommelier al ristorante in Italia è una rarità. In secondo luogo per la questione dei tappi.
Tappi? Sì, tappi, e mica per la disputa se sia meglio il tappo in sughero o la capsula a vite o la chiusura sintetica. Nossignori, per un'altra storia. Quella del pagamento dei tappi. Non scandalizziamoci, perché business is business, ma ci sono in Italia dei venditori che pagano un tot ai camerieri a seconda di quanti tappi delle aziende rappresentate gli consegnano. Una sorta di premio di produzione. Funziona così: io distribuisco il tal vino della tal casa, tu cameriere ti sei dato da fare per venderlo e mi dimostri che l'hai fatto consegnandomi i tappi delle bottiglie che hai collocato alla clientela, e io ti sgancio un tot per ciascuna bottiglia. A te, mica al proprietario: con quello semmai tratto sul prezzo.
Ecco, se Hugh Johnson capita in uno di questi posti e chiede al cameriere cosa vorrebbe bere lui, quello gli consiglierà immediatamente il vino del distributore che paga di più per la riconsegna del tappo, altro che storie. E il teorema Johnson si troverà ad essere inapplicabile.