Quando andavo a scuola, secoli fa, a volte come merenda mi portavo dietro una schiacciatina mantovana. Che sono dei rettangoli di pasta untuosetta, croccanti e saporiti, che si sbriciolano anche solo a vederli. In genere le vendono confezionate, le schiacciatine, e sono buone anche per accompagnare i salumi. Detto questo, aggiungo che c'è un piccolissimo panificio di paese che le schiacciatine le fa così buone, ma così buone che si giustifica un'uscita dalla Brennero-Modena a Mantova Sud apposta per andare a comprarle. Parlo del Panificio Morelli Francesco, proprio di fronte alla chiesuola di Bagnolo San Vito, a una manciata di chilometri dal casello (sul navigatore potete impostare piazza Diaz 10, ma, ripeto, basta cercare la piccola chiesa del paese). Insomma: sono insieme soffici e croccanti, e "chiamano" a gran voce il salame, la mortadella, il crudo. Certo, la mano vi resterà untuosetta (l'ho già detto, è un segno distintivo), ma che ci volete fare: questa è cucina di terra padana, e il colesterolo impera, vivaddio. Perché, leggendo gl'ingredienti sul sacchetto, le "schiacciatine classiche" dei Morelli si vede che con fatte con: farina di grano tenero tipo "0", acqua, strutto commestibile, sale, lievito di birra. Credetemi: da questi ingredienti esce fuori davvero qualcosa di strepitoso. E se pensate che esageri, provate e mi saprete dire. A me là mi ci aveva portato un amico: lo ringrazierò per sempre della scoperta.
da bambino durante le vacanze di pasqua andavo dai miei parenti a Correggioli, lo zio alla mattina andava in bici nella nebbia a Melara a prendere "li chisolini" (le schiacciatine) in un panificio speciale e si faceva colazione con caffelatte e schiacciatine ... #amarcord
Abito in centro a Mantova e spesso ci vado a prenderle,
sono ottime anche con la nutella.