È il rispetto il tema attorno al quale ruota la nuova edizione - la nona - di Identità Golose, il congresso della "cucina d'autore" in programma a Milano dal 10 al 12 febbraio. "Rispetto per la natura - si legge sul sito della straordinaria kermesse gastronomica ideata da Paolo Marchi -, per le materie prime, per i clienti e i loro soldi e il rispetto dei clienti verso cuochi e ristoratori che sono liberi professionisti e rischiano il loro. C’è poi il rispetto per noi stessi e per quelli che erano in partenza i nostri ideali e che sovente crescendo abbiamo dimenticato “perché in fondo così fan tutti” e di compromesso in compromesso siamo arrivati dove siamo. E ancora il rispetto per la verità che non è solo la nostra, ma anche quella degli altri". Sotto il profilo ideale è un bel manifesto, non c'è dubbio.
Il calendario è ricchissimo. Come sempre, grandi chef italiani e stranieri cucineranno "live" prlando del loro lavoro e delle loro idee. E poi pasticceria d'autore, prodotti di qualità, vini, appuntamenti golosi. Imperdibile, credetemi: c'è un gran bel clima a Identità Golose. Al centro congressi di via Gattamelata.
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