Portarsi il vino al ristorante si può

[Angelo Peretti]

Niente da fare. In Italia al ristorante ci sono due tabù: il tappo a vite e il diritto di tappo. Della capsula a vite ho già detto tante volte: sono soprattutto i ristoratori a rifiutarla, temendo, ingiustificatamente, che i clienti non la accettino. Il diritto di tappo è un illustre sconosciuto: se vuoi portarti la bottiglia da casa devi essere amico del titolare e chiederglielo come un favore, sennò non se ne fa niente, mentre dovrebbe essere automatico il fatto che se ti porti la tua bottiglia te la aprono, te la servono e ti fanno pagare il servizio, con un costo standard predefinito.

Ne scrivo perché nei giorni scorsi, quasi in contemporanea, ho letto due cose su internet che trattano, da versanti opposti, la questione del vino portato da casa. La prima è un post di Jacopo Cossater su Enoiche Illusioni. Titolo: "Più diritti (di tappo) per tutti". Racconta Jacopo che in un famoso ristorante milanese s'è rivolto al cameriere dicendo: “Il fatto è che noi avremmo portato una bottiglia di vino da casa e vorremmo sapere se è possibile berla qui al ristorante“, domandando di conseguenza di pagare il "diritto di tappo", come si fa normalmente in tanti posti all'estero. L'altro: "Un attimo che vado a chiedere al responsabile", cadendo dalle nuvole. "Il diritto di tappo, in inglese corkage fee - scrive Cossater- , è pratica che in Italia proprio non riesce a sfondare. I più non sanno come reagire ed anzi, vedono il cliente che si presenta con una o più bottiglie acquistate altrove come una vera e propria minaccia al proprio portafoglio. Niente di più sbagliato, mi sento di aggiungere. Il diritto di tappo è infatti una straordinaria opportunità di contatto, di conversazione, di condivisione e, in ultima analisi, di fidelizzazione. 'Buonissimo, in cantina tra l’altro ho un Barolo della stessa annata che potrebbe essere interessante aprire in parallelo'. Ma è solo un esempio e yes, it’s that simple".

Beata illusione, Jacopo, la tua e la mia. Perché come la pensino i ristoratori m'è apparso chiaro da una cosetta che ha visto su Facebook. Lì un ristoratore, appunto, scrive sulla propria bacheca, scandalizzato, così: "Ma si può venire a cena e portarsi il vino da casa?" Ecco, adesso è chiaro, abbiamo capito. Oh, poi i clienti non è che siano così spesso meglio del ristoratore. E se ce n'è qualcuno che su Facebook ha replicato che si può e che si fa, altri hanno commentato così: "Di dove erano queste persone? Assurdo!!!", oppure "Allucinante". Ecco, abbiamo capito, ripeto: non siamo un paese normale.